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导语：2012年下半年公共营养师考试报名已开始，职业培训教育网编辑会在第一时间发布考试报名信息以及辅导资料。预祝大家取得好成绩！

21.脂肪的生理功能有哪些?

答：a、供给和储存能量;

b、构成生物膜;

c、供给必需脂肪酸;

d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;

e、增加食物美味和饱腹感;

f、保持体温，支持各种脏器;

g、内分泌作用。

8. 维生素C的主要作用有哪些?

答：a、促进结缔组织的形成;

b、抗氧化作用;

c、促进食物中铁的吸收;

d、提高免疫功能;

e、抗癌作用。

22. 维生素E有哪些作用?

答：a、抗氧化作用;

b、保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成;

c、促进辅酶Q的合成，调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量;

d、参与DNA生物合成;

e、对眼睛的影响;

f、对环境污染的抗击作用;

g、抗不孕作用;

h、节约维生素A的作用。

24. 蛋及蛋制品的营养特点有哪些?

答：a、蛋白质(13-15%)，集中在蛋清，含有人体所需要的全部氨基酸，且氨基酸模式接近于人体，消化吸收率98-100%，是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;

b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%)，蛋黄胆固醇高，卵磷脂丰富;

c、蛋黄中维A、维D丰富。

25. 学龄儿童的营养特点有哪些?

答：a、能量。儿童时期生长发育旺盛，基础代谢率高，有活泼好动，故需要的能量较多，但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;

b、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;

c、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长，儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大，其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。

d、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给，硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关，也必须充分供给。

26. 从哪些方面评价营养调查结果?

答：膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成分表计算：a、每人每日营养素平均摄入量;b、各种营养素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量白分比;c、三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%;d、三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%;e、蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的1/3;f、钙磷比。婴儿2：1，儿童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5;g、胆固醇摄入量;h、不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果，综合评价。

27. 维生素缺乏的常见原因有哪些?

答：a、供给量不足;

b、食物储存及烹调方法不当;

c、吸收不良;

d、肠道细菌生长抑制;

e、需要量增加;

28. 孕期营养不良对母体及胎儿有哪些影响?

答：对母体的影响：a、引起营养缺乏病：营养性贫血(铁、叶酸、VB2)、骨质软化症(钙、VD)、营养不良性水肿(蛋白质、VB1)b、发生妊娠合并症;c、妊娠高血压综合征(母体肥胖、钠摄入过高、蛋白质、钙、锌、镁、VB6摄入不足)

对胎儿的影响：a、低出生体重(孕前体重低、孕期体重增长缓慢、孕妇血浆总蛋白和白蛋白低、孕妇贫血、VA、VB1、VB2缺乏、孕妇大量饮酒或吸烟、早产)。b、早产儿及小于胎龄儿;c、围生期新生儿死亡率增高;d、脑发育受损(蛋白质);e、先天性畸形：(锌、碘、叶酸缺乏，VA过多)。

29. 食品强化的主要原则是什么?

答：1987年，国际食品法典委员会对于在食品中添加必需营养素做出了规定，强化的基本原则是：补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原);确保食品仿制品或替代品中的营养平衡;补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化);提高食品本身的营养素含量(强化);提供特殊情况下微营养素的平衡摄入(配方食品)。