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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)

参考答案

一、计算题(25分)

1.(1)体质指数=23.1÷1.1252=18.3 5分

(2)身高体质指数=23.1÷112.5×1000=205.3 2分

(3)Rohrer指数=23.1÷112.53×107=162.2 2分

(4)比胸围=53.4÷112.5×100=47.5 2分

2. (1)BMI=86.9÷1.7362=28.8 5分

(2)腰臀比=89÷94=0.95 5分

(3)该成年男性属于腹型肥胖 4分

二、案例设计(10分)

1.工作准备

(1)了解动员的主题 0.5分

(2)确定动员的范围 1分

(3)资料的准备 0.5分

(4)寻求必要的支持 0.5分

(5)制定动员时间表 1分

2.动员工作

(1)敲门并自我介绍 1分

(2)与被调查者建立良好关系，取得信任 1分

(3)选择恰当的动员方式 1分

(4)发放有关资料 1分

(5)填写有关表格 1分

(6)签字确认 1分

(7)检查 0.5分

三、案例分析(20分)

1估计成人的身高、体重

2确定能量和营养素膳食目标 顺序错误2分

3确定中餐食谱在全天所占的比重 顺序错误1分

4将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素 算法错误2分

5根据三大产能营养素能量值 缺乏步骤2分

计算所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物的克数

6以所需碳水化合物的数量确定主食数量和原料品种 算法不明确1分

7根据主食已提供的蛋白质数量计算副食应提供的蛋白质的数量 缺乏步骤3分

8根据蛋白质在副食中的比例分别计算副食数量和品种 算法不明确1分

9配备蔬菜平衡食谱 缺乏步骤3分

10计算用油量

11配制中餐食谱 顺序错误1分

12计算原料营养素含量

13各种营养素与40%RNI相比， 指标错误2分

不超过10%即可。 判断标准错误2分

四、陈述题(25分)

1设计表头 1分

2设计家庭编号和家庭地址 4分

3设计食物编码和食物名称 4分

4设计要记录食物的各种量 2分

(1)烹饪前毛重和废弃部分的重量 3分

(2)烹饪后食物的熟重 3分

(3)熟食剩余重量 3分

5设计通过计算得到的实际消耗量 3分

6给设计的每个变量加上编码 1分

7检查设计的表格 1分

五、论述题(20分)

1标明了食物营养成分含量的食物成分表 3分

2说明该食品营养价值的声称 3分

3说明营养素健康作用的文字表述 3分

4结合配料表提供的信息可预测该食品的营养价值 3分

(1)对能量和三大能源物质(蛋白质、脂肪、碳水化合物) 3分

供能比进行计算和评估

(2)根据NRV进行营养价值估算 2分

(3)根据营养素%NRV，判断食品的营养特征 3分