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为帮助考生更好地学习2015年公共营养师考试，职业培训教育网特收集整理“2015年四级公共营养师考试冲刺模拟试题及参考答案”，祝大家学习愉快。

六、论述题

1. 中国居民膳食指南的内容有哪些？如何理解指南中的第一条内容？

2. 有科学研究资料表明，母乳喂养的婴儿具有更强的免疫能力。试述母乳中所含免疫活性成分有哪些？

3. 试述1997年中国居民膳食指南8条内容。你如何理解其中第一条内容？

参考答案：

1. 中国居民膳食指南的内容有哪些？如何理解指南中的第一条内容？

答：包括以下8点：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类及其制品；（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉、荤油；（5）食量与体力相适应，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒，应限量；（8）吃清洁卫生不变质的食物。

理解第一条：各种食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物五大类。谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。但根据1992年全国营养调查的结果显示，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量甚至超过了谷类的消费量。这种“西方化”的膳食对一些慢性病的预防不利，应当保持我国膳食的良好传统，在各类食物中以谷类为主，并需注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。

2. 答：从免疫活性成分看，母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力。包括的种类有：（1）白细胞和淋巴细胞；（2）抗体，以分泌型IgA为主；（3）乳铁蛋白；（4）溶菌酶；（5）补体；（6）低聚糖和双歧因子：母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。

3. 答：包括以下8点：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类及其制品；（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉、荤油；（5）食量与体力相适应，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）如饮酒，应限量；（8）吃清洁卫生不变质的食物。

理解第一条：各种食物所含的营养成分不尽相同，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。多种食物应包括谷类及薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯能量食物五大类。谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是最经济的能量来源。但根据1992年全国营养调查的结果显示，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量甚至超过了谷类的消费量。这种“西方化”的膳食对一些慢性病的预防不利，应当保持我国膳食的良好传统，在各类食物中以谷类为主，并需注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。