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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)

四级技能题

一、计算题(25分)

1.某营养师测量了一位8岁儿童的体格情况，其身高为112.5cm，体重为23.1kg，胸围为53.4cm，请计算：(请写出计算过程，计算结果保留一位小数)

(1)体质指数为多少?

(2)身高体质指数为多少?

(3)Rohrer指数为多少?

(4)比胸围为多少?

2. 某营养师测量了一位成人男性的体格情况，其身高为173.6cm，体重为86.9kg，腰围为89cm，臀围为94cm，请计算：(请写出计算过程，计算结果保留一位小数)

(1)BMI为多少?

(2)腰臀比为多少?

(3)请对其营养状况进行判断。

二、案例设计(10分)

因开展一项大型活动，需要动员居民参加，请您设计一个入户动员的具体方案。

三、案例分析(20分)

按照切实可行的步骤分析，下列成人中餐食谱编制过程有无错误?请指出错误所在，并阐述正确的方法。

1估计成人的身高、体重

2将能量按三大产能营养素的供能比分配至营养素

3根据三大产能营养素能量值直接计算所需食物的数量

4确定中餐食谱在全天所占的比重

5配制中餐食谱

6计算副食数量和品种

7确定主食数量和原料品种

8确定能量和营养素膳食目标

9计算用油量

10计算原料营养素含量

11各种营养素与EAR相比，不超过20%即可。

四、陈述题(25分)

请列出用称重法进行膳食调查所使用的称重记录表设计的具体步骤。

五、论述题(20分)

与普通食品标签相比，营养标签中有哪些营养信息?