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江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)

三、判断题(81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。)

81.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。( 　　)

答案：√

82. 有些人在从事营养师的工作同时，还从事第二职业，这是一种缺乏职业道德的行为。(　　 )

答案：×

83. 食物成分表中的"食部"只是参考值，可能与实际情况有一定的差距。(　　 )

答案：√

84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。(　　 )

答案：×

85.膳食调查是对被调查者进行现阶段以及以往膳食情况信息的了解。(　　 )

答案：√

86.植物油脂的消化吸收率高于动物油脂。(　　 )

答案：√

87.淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴(清除异物)和产生抗体，在免疫学上具有重要作用。( 　　)

答案：√

88.免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。(　　 )

答案：×

89.鉴定食品****变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。(　　 )

答案：√

90.脑神经主要支配头面部器官的感觉和运动。脊神经主要支配身体和四肢的感觉、运动和反射。(　　 )

答案：√

91.肥胖的原因之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危险因素。(　　 )

答案：√

92.非必需氨基酸人体需要，但因为能在体内合成的，食物中缺少了也无妨。(　　 )

答案：×

93.若在植物性食物基础上添加少量动物性食物，可以发挥食物蛋白质的互补作用，蛋白质生物价会提高。(　　 )

答案：√

94.天然食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸。( 　　)

答案：√

95.1µg的β-胡萝卜素相当于0.167µg的视黄醇当量。(　　 )

答案：√

96.VB1对酸不稳定，易被氧化失活，在碱性环境中较稳定。(　　 )

答案：×

97.神经型脚气病综合症为VB1缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者。( 　　)

答案：√

98.维生素C毒性很小,所以服用过多不会产生不良反应。( 　　)

答案：×

99.人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好。(　　 )

答案：√

100.婴儿的体重增加到出生的二倍时可以逐步使用辅助食品。(　　 )

答案：√