职教手机网

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)

二、多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。)

41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠(　　 )来维持的。

A.社会舆论

B.传统习惯

C.教育

D.内心信念

E.法律

答案：ABCD

42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种(　　 )的约束机制。

A.内在的

B.强制执行

C.非强制执行的

D.法律要求的

E.外在的

答案：AC

43.下列对胃表述不正确的是(　　 )。

A.胃有容纳食物的作用

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不可以吸收部分营养素

D.胃可以吸收部分营养素

E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素

答案：CE

44.下列对肝的表述不正确的有(　　 )。

A.肝是人体中最大的消化道

B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成

C.肝细胞是肝的最基本的功能单位

D.肝小叶是肝的最基本功能单位

E.成年人的肝重约1500g

答案：AC

45.血细胞包括(　　 )。

A.红细胞

B.白细胞

C.血浆

D.血小板

E.抗凝剂

答案：ABD

46.下列哪些物质是富含镁的物质( 　　)。

A.糙粮

B.发菜

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.黑米

答案：ACDE

47.关于含VB2的食物下列说法正确的有(　　 )。

A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类

B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高

C.牛乳的含量比金针菜高

D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高

E.牛乳的含量比花菜高

答案：AD

48.婴儿的能量需求包括（　　）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物的特殊动力作用

D.能量的储存

E.生长发育

答案：ABCDE

49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则( 　　)。

A.减轻母亲的负担

B.满足婴儿的营养需求

C.学习吃食物，为断奶作准备

D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要

E.培养良好的饮食习惯

答案：BCDE

50.预防黄曲霉中毒的方法有(　　 )。

A.食用前用水浸泡

B.防霉

C.经常性进行食品卫生检测

D.使用合理的烹调方法

E.去毒

答案：BCE

51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是(　　 )。

A.脂肪的饱和程度

B.紫外线

C.氧

D.氢

E.蛋白质

答案：DE

52.碳水化物的在烹调过程的变化有( 　　)。

A.淀粉的糊化

B.淀粉的老化

C.淀粉的焦化

D.变性

E.水解作用

答案：ABC

53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是( 　　)。

A.个人

B.集体食堂

C.家庭

D.小样本人群

E.大样本人群

答案：ABCD

54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响( 　　)。

A.采集头发的部位

B.使用洗发或护发剂

C.采集时被采集人的心理状况

D.环境对头发的污染

E.一天中收集的时间

答案：CE

55. 幼儿缺锌一般表现为( 　　)。

A.发育缓慢

B.味觉减退

C.食物猛增

D.贫血

E.免疫功能低下

答案：ABDE

56.下列属于大肠的组成部分的是(　　 )。

A.盲肠

B.阑尾

C.升结肠

D.直肠

E.十二指肠

答案：ABCD

57. 社区居民营养与健康需要收集资料有(　　 )。

A.人口调查资料

B.膳食营养调查资料

C.健康资料

D.经济状况和文化教育程度

E.宗教信仰和生活方式

答案：ABCDE

58.一般的食品标签描述了食品的(　　 )。

A.质量特性

B.安全特性

C.保健作用

D.食用说明

E.治疗作用

答案：ABD

59.以下叙述中正确的有(　　 )。

A.蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分

B.蛋白质可以修复受伤的组织器官

C.血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用

D.蛋白质是最主要的供能物质

E. 蛋白质不能直接为神经系统供应能量

答案：ABCE

60.下列是双糖的有(　　 )。

A.纤维素

B.乳糖

C.麦牙糖

D.半乳糖

E.蔗糖

答案：BCE