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江苏公共营养师考试四级试卷及答案(多选1)

2012-01-29 14:56  来源:职业培训教育网

江苏省国家职业资格鉴定公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)

二、多项选择题(41—80题,每题1分,共40分。每题有两个或两个以上答案正确,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选,均不得分。)

41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠(   )来维持的。

A.社会舆论

B.传统习惯

C.教育

D.内心信念

E.法律

答案:ABCD

42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种(   )的约束机制。

A.内在的

B.强制执行

C.非强制执行的

D.法律要求的

E.外在的

答案:AC

43.下列对胃表述不正确的是(   )。

A.胃有容纳食物的作用

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不可以吸收部分营养素

D.胃可以吸收部分营养素

E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素

答案:CE

44.下列对肝的表述不正确的有(   )。

A.肝是人体中最大的消化道

B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成

C.肝细胞是肝的最基本的功能单位

D.肝小叶是肝的最基本功能单位

E.成年人的肝重约1500g

答案:AC

45.血细胞包括(   )。

A.红细胞

B.白细胞

C.血浆

D.血小板

E.抗凝剂

答案:ABD

46.下列哪些物质是富含镁的物质(   )。

A.糙粮

B.发菜

C.绿叶蔬菜

D.坚果

E.黑米

答案:ACDE

47.关于含VB2的食物下列说法正确的有(   )。

A.动物性食品含量高,动物内脏含量多,其次是蛋类奶类

B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2,且有的蔬菜含量甚至比蛋类高

C.牛乳的含量比金针菜高

D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高

E.牛乳的含量比花菜高

答案:AD

48.婴儿的能量需求包括(  )。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物的特殊动力作用

D.能量的储存

E.生长发育

答案:ABCDE

49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则(   )。

A.减轻母亲的负担

B.满足婴儿的营养需求

C.学习吃食物,为断奶作准备

D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要

E.培养良好的饮食习惯

答案:BCDE

50.预防黄曲霉中毒的方法有(   )。

A.食用前用水浸泡

B.防霉

C.经常性进行食品卫生检测

D.使用合理的烹调方法

E.去毒

答案:BCE

51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是(   )。

A.脂肪的饱和程度

B.紫外线

C.氧

D.氢

E.蛋白质

答案:DE

52.碳水化物的在烹调过程的变化有(   )。

A.淀粉的糊化

B.淀粉的老化

C.淀粉的焦化

D.变性

E.水解作用

答案:ABC

53.称重法进行膳食调查时,常用的人群是(   )。

A.个人

B.集体食堂

C.家庭

D.小样本人群

E.大样本人群

答案:ABCD

54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响(   )。

A.采集头发的部位

B.使用洗发或护发剂

C.采集时被采集人的心理状况

D.环境对头发的污染

E.一天中收集的时间

答案:CE

55. 幼儿缺锌一般表现为(   )。

A.发育缓慢

B.味觉减退

C.食物猛增

D.贫血

E.免疫功能低下

答案:ABDE

56.下列属于大肠的组成部分的是(   )。

A.盲肠

B.阑尾

C.升结肠

D.直肠

E.十二指肠

答案:ABCD

57. 社区居民营养与健康需要收集资料有(   )。

A.人口调查资料

B.膳食营养调查资料

C.健康资料

D.经济状况和文化教育程度

E.宗教信仰和生活方式

答案:ABCDE

58.一般的食品标签描述了食品的(   )。

A.质量特性

B.安全特性

C.保健作用

D.食用说明

E.治疗作用

答案:ABD

59.以下叙述中正确的有(   )。

A.蛋白质最重要的功能是相成机体组织,器官的成分

B.蛋白质可以修复受伤的组织器官

C.血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白,具有运送营养素的作用

D.蛋白质是最主要的供能物质

E. 蛋白质不能直接为神经系统供应能量

答案:ABCE

60.下列是双糖的有(   )。

A.纤维素

B.乳糖

C.麦牙糖

D.半乳糖

E.蔗糖

答案:BCE

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