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2008年5月公共营养师三级技能真题(含答案)

一、综合应用题：[本题20分]

1、如何合理利用大豆类食物(10分)

2、根据学龄前儿童的生理特点和营养需要，为其提供膳食指南。(10分)

二、食谱编制题：[本题20分]

根据孕妇的生理特点和营养需要，利用下列食物，为怀孕末期的妇女(7-9月)编制一日食谱，要求写出一日三餐各种食物用量，但不需要写出计算过程。

牛奶、稻米、小麦粉、橘子、白糖、小米、猪瘦肉、油菜、番茄、鸡肉、鸡蛋、草鱼肉、豆腐、小白菜、苹果、菜籽油、食盐。

三、应用计算题：[本题30分]

1、根据人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量，计算出面粉和大米各种必需氨基酸的AAS(氨基酸评分值)，确定面粉和大米蛋白质的AAS，并判断面粉和大米蛋白质的质量高低。(15分)

人体、面粉和大米蛋白质的必需氨基酸含量(mg/g)见下表

名称 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋、胱氨酸 笨丙、酷氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸

面粉 42 70 20 31 79 28 42 11

大米 52 82 32 30 50 38 62 13

人体 40 70 55 35 60 40 50 10