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　　2011年下半年公共营养师备考：三级考试真题及答案之理论知识3

　　三、多项选择题

　　61.市场调查报告撰写的基本要求包括（ ABCDE386    ）

　　A.客观、真实、准确地反映调查结果

　　B.文字精练，用语中肯

　　C.结论和建议表达清晰

　　D.报告后附必要的表格、附件和附图

　　E.报告完整，印刷清楚美观

　　62.老年人的生理特点包括（  ABCD45   ）

　　A.基础代谢下降    B.体脂增加，骨密度下降

　　C.消化功能减退    D.眼球晶体失去弹性，易患白内障

　　E.合成代谢和分解代谢降低分解代谢高

　　63.构成关节的结构包括（   ACD9  ）

　　A.关节腔     B.关节盘    C.关节囊      D.关节面      E.关节内韧带

　　64.社区营养干预方案设计时应考虑（  ABCD446   ）

　　A.干预的营养问题的重要程度

　　B.干预的难度和可行性

　　C.干预的经济效益

　　D.干预解决营养问题的作用大小

　　E.干预的社区在区域中的地位

　　65.社区营养干预的方法有（   ABCD444  ）

　　A.营养强化            B.营养教育            C.营养政策的制定

　　D.膳食行为的引导      E.营养缺乏症的诊断与治疗

　　66.关于食物血糖生成指数的正确描述是（ AB356    ）

　　A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响

　　B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得

　　C.食物GI是通过大量化学实验测出的

　　D.人们选择的食物GI越低越好

　　E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导

　　67.焙烤类食品包括（  ABC   ）

　　A.面包       B.糕点         C.饼干        D.面条         E.水饺

　　68.植物性食物中，（ ACE    ）

　　A.以坚果类食物的脂肪含量最高

　　B.以豆类食物的脂肪含量最高

　　C.脂肪以亚油酸为主

　　D.脂肪以牛磺酸为主

　　E.含纤维素较高

　　69.学龄前儿童的膳食应注意（  ABCD   ）

　　A.荤素菜的搭配           B.粗粮细粮的交替使用

　　C.食物的软硬适中         D.温度要适宜             E.多用带壳食品

　　70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ADE    ）

　　A.蔬菜中亚硝酸盐         B.鲜豆中的植物红细胞凝集素

　　C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵   E.水果表皮的农药

　　71.儿童缺锌的主要表现为（  ABCDE   ）

　　A.食欲不振     B.厌食     C.免疫力低下    D.生长发育不良    E.性成熟推迟

　　72.水肿型营养不良的临床表现有（  BCE技能99基础337   ）

　　A.贫血             B.情绪低落          C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿

　　D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表         E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落

　　73.粪便检查的主要目的有（    ABCDE85 ）

　　A.了解消化道有无炎症

　　B.了解消化道有无出血

　　C.了解消化道有无寄生虫

　　D.了解消化道恶性肿瘤情况

　　E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况

　　74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（   ABCD技能75  ）

　　A.脱去帽子      B.脱去袜子       C.穿单衣       D.脱去鞋子      E.空腹

　　75.膳食调查报告的标题应该反映调查的（  ABC技能56   ）等信息。

　　A.地点          B.人群性质       C.内容         D.作者          E.结论

　　76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（  ACD   ）

　　A.成年男子              B.成年女子           C.体重在60kg

　　D.劳动强度是轻体力劳动  E.身高在1.7-1.75米

　　77.记账法的优点有（  ABCE20   ）

　　A.操作简单       B.费用低       C.投入的人力少   D.资源消耗大   E.适用范围广

　　78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的（  ABCDE基础396   ）作出了基本卫生要求。

　　A.企业的选址   B.原料采购     C.生产过程       D从业人员     E.储运

　　79.上浆的作用有（  ABE   ）

　　A.保护营养素            B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

　　C.提高菜肴的耐存储性    D.防止串味         E.増香去异味

　　80.（    ABCDE ）可以使蛋白质变性。

　　A.加热        B.搅拌        C.加碱        D.加表面活性剂      E.加有机溶剂

　　81.防止脂肪劣化的方法有（  ABCDE   ）

　　A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物    B.降低油温     C.降低与氧气的接触面积

　　D.减少与金属物的接触              E.降低油炸物的水分含量

　　82.食物中毒调查的主要任务是（  ABCD 基础310  ）

　　A.判定是否是食物中毒事件      B.判定是哪种食物引起的中毒

　　C.可疑餐饮和可疑食物是什么    D.及时抢救和处置病人

　　E.对食物中毒的责任人依法限制活动

　　83.O157 ：H7 大肠杆菌食物中毒的特点是（   ACDE300 ）

　　A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大      B.青年容易感染而中毒

　　C.儿童容易感染而中毒

　　D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

　　E.常发生在夏秋季节

　　84.大豆所含蛋白质的氨基酸中（   BD  ）

　　A.赖氨酸较低           B.赖氨酸较高          C.蛋氨酸较高

　　D.蛋氨酸较低           E.赖氨酸和蛋氨酸都较低

　　85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（   ACD  ）

　　A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

　　B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

　　C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

　　D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

　　E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

　　86.下列水产品在死亡后不得销售（   ABCD288  ）

　　A.甲鱼       B.乌龟        C.黄鳝鱼         D.河蟹        E.刀鱼

　　87.属于有机氯农药的有（   AB262  ）

　　A.DDT       B.六六粉      C.敌百虫        D.敌杀死       E.速灭威

　　88.有降血清胆固醇作用的营养素有（   ABE  ）

　　A.膳食纤维   B.不饱和脂肪酸   C.硬脂酸     D.果糖       E.果胶

　　89.关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ ABCDE    ）

　　A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物

　　B.分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右

　　C.做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食

　　D.做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品

　　E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给

　　90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（   BE  ）

　　A.维生素C    B.维生素B12      C.维生素K       D.维生素B1      E.叶酸

　　91.关于维生素K描述正确的是（   CDE  ）

　　A.维生素K1毒性大       B.维生素K3毒性小       C.维生素K2毒性小

　　D.缺乏维生素K易患"小而出血症"      E.成人不易患维生素K缺乏症

　　92.（   ACD  ）是锌的良好食物来源

　　A.贝壳类      B.深绿色蔬菜     C.红色肉       D.动物内脏       E.豆类

　　93.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ AD    ）ug

　　A.50         B.55            C.100             D.400         E.450

　　94.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（   ABCDE  ）

　　A.胆汁酸促进胆固醇的吸收

　　B.不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收

　　C.高脂肪膳食促进血胆固醇的升高

　　D.膳食纤维减少胆固醇的吸收

　　E.结合状态的胆固醇不能直接吸收

　　95.导致蛋白质-能量营养不良的原因有（ ABCDE 337   ）

　　A.食物缺乏        B.长期缺乏蛋白质           C.低能量膳食

　　D.肿瘤            E.胃肠道疾病

　　96.肥胖的并发症包括（  ABDE   ）

　　A.睡眠呼吸暂停综合症     B.心血管病          C.PEM

　　D.糖尿病                 E.高血压

　　97.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（  ABCD39  ）

　　A.出生时头围平均约为34厘米

　　B.出生时男孩头围略大于女孩

　　C.头围测量是婴儿生长发育的重要指标

　　D.头围反映脑和颅骨发育情况

　　E.胸围反映肺的发育情况胸围是胸廓及胸肌发育程度的指标

　　98.下列属于内分泌系统的有（  ABCE26   ）

　　A.垂体         B.甲状腺        C.肾上腺        D.胰腺        E.松果体

　　99.公共营养师职业守则的基本内容是（   ABDE  ）

　　A.敬业爱岗      B.服务群众      C.获取资本     D.遵纪守法     E.平等待人

　　100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（  ABCD2   ）

　　A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系

　　B.有助于维护和提高本行业的信誉

　　C.促进本行业的发展

　　D.有助于提高全社会的道德水平

　　E.有利于提高工作效率

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