公共营养师三级考试真题及答案之理论知识2
2011-10-26 11:18 来源：职业培训教育网
2011年下半年公共营养师备考：三级考试真题及答案之理论知识2
二、单项选择题
21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。
A.现病史、过去史、家族史 B.年龄、性别、教育程度
C.饮食习惯 D.体重、血压、血型
22.最没有动感的宣传资料是（ A369 ）。
A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘
23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ D336 ）。
A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ
24.如果要在固体食物标签上标为"低能量食物"，则其能量的含量应为（ C 293 ）。
A. ≤80KJ/100g B. ≤150kJ/100g C. ≤170kJ/100g D. ≤200KJ/100g
25.营养素真实损失因子与（ D293 ）有关。
A.食物是否被食用 B.食物所购买场所 C.烹饪人员的等级 D.食物烹饪前后的重量
26.青少年应注意摄取（ C ）以补充钙的不足。
A.肉类 B.谷类 C.奶类 D.纯能量食物
27.在对某保健品进行宣传时，（ D ）的材料是不真实的，不应出现在科普文章中。
A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效
28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（ A ）。
A.生命活动 B.消化活动 C.脑力活动 D.体力活动
29.膳食结构划分最重要的依据是（ D ）在膳食构成中的比例。
A.能量 B.蛋白质 C.脂肪 D.动、植物性食物
30.佝偻病是机体缺乏（ B ）的典型症状。
A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K
31.营养性贫血多发生在（ A ）的儿童。
A.2岁以下 B.2岁以上 C.3岁以上 D.3岁以下
32.尿液采取冷藏法储存温度应为（ B ）。
A.0℃ B.4℃ C.10℃ D.20℃
33.根据皮褶厚度可以推算人体密度（ A ）。
A.D=c-m×（log皮褶厚度值） B.D=c+m×（log皮褶厚度值）
C.D=c×m×（log皮褶厚度值） C. D=c÷m×（log皮褶厚度值）
34.产能营养素是指（ C ）。
A.维生素、脂肪和蛋白质 B.碳水化合物、脂肪和水
C.碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质
35.为保证称重记账法记录的准确性，应做到（ C ）。
A.调查中只对食物的名称进行详细记录 B.调查中只对食物的原料进行详细记录
C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录 D.调查中对食物的新鲜程度进行详细记录
36.记账法的结果不能应用于（ B ）研究。
A.集体膳食 B.个体膳食 C.集体一段时间内膳食 D.以上均不正确
37.（ D）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A.中草药制剂 B.保健补充剂 C.保健食品 D.营养强化食品
38.下列关于挂糊说法正确的是（ A ）。
A.防止原料直接面对高温 B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用 D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
39.蔬菜初加工时，应（ D ）。
A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调 C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切
40.脂肪热分解后对其质量（ C ）。
A.影响不大 B.没有影响 C.影响很大 D.没有直接关系
41.老年人的运动负荷量（ B ）。
A.应该比中年人小 B.应该根据自己的身体状况决定
C.应该比中年人大 D.应该比年轻人小
42.营养教育的目的在于（ B ）。
A.改变各类人群对各类疾病的认识 B.提高各类人群对营养与健康的认识
C.丰富各类人群对饮食的卫生知识 D.提高各类人群对疾病的预防能力
43.不能用于强化铁的载体是（ B ）。
A.玉米面 B.蛋黄酱 C.米粉 D.糖
44.关于营养补充剂，下面说法正确的是（ A ）。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险
45.水禽蛋必须在沸水中煮（ B ）方可食用。
A.3min B.10min C.20min D.5min
46.鼻疽是（ A285 ）。
A.马、驴、骡等牲畜多发的一种烈性传染病 B.猪、牛、羊等牲畜多发的一种烈性传染病
C.鸡、鸭、鹅等家禽多发的一种烈性传染病 D.所有禽畜多发的一种烈性传染病
47.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（参考值0.56mol/L～1.7mmol/L），胆固醇5.1mmol/L参考值（2.33mmol/L～5.7mmol/L），血压11/18kpa.此女性BMI值为（ B ）。
A.≥28.0 B.24.0～27.9 C.18.5～23.9 D.18.0～18.4
48.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为（ B145 ）。
A.11.5mg/d B.16.5mg/d C.20mg/d D.35mg/d
49.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（B ）。
A.维生素B1 B.维生素B6 C.维生素PP D.维生素B2
50.中国营养学会建议，维生素E成年人膳食参考摄入量（AI）为（ D ）mg/d.
A.11 B.12 C.13 D.14
51.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（A 112 ）。
A.海洋动物>陆地动物 B.植物食品>动物食品
C.淡水食品>海水食品 D.红肉动物>海鱼类
52.在儿童发育期，缺乏（ A103 ）是患侏儒症的最主要原因。
A.碘 B.硒 C.锗 D.铬
53.下列属于必需脂肪酸的为（ A ）。
A.α-亚麻酸 B.γ-亚麻酸 C.花生四烯酸 D.DHA
54.健康成年人应维持零氮平衡并富余（ D71 ）。
A.2% B.3% C.4% D.5%
55.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是（ A ）。
A.表皮 B.真皮 C.皮下组织 D.皮肤腺
56.老年人体成分改变的表现不包括（ D ）。
A.细胞数量下降 B.身体水分减少 C.骨组织矿物质和骨基质减少 D.细胞内液增加
57.孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现为（ A ）。
A.28-32周 B.20-24周 C.35-40周 D.产前
58.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（ B ）。
A.A型血 B.B型血 C.O型血 D.AB型血
59.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（ A ）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，正大光明
60.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ C ）
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征
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