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三级公共营养考试指导：碘的缺乏与过量

饮食中长期供应不足或生理需要量增加，长期摄入含抗甲状腺素因子的食物（如十字花科植物中的萝卜、甘蓝、花菜等含有β-硫代葡萄糖苷，可干扰甲状腺对碘的吸收利用），可引起碘的缺乏，从而使甲状腺激素分泌不足。

碘缺乏的典型症状是甲状腺肿大。孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉的发育及引起胚胎期和围生期胎儿死亡率上升；职教网婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小症（克汀病）。

碘摄入过量可引起高碘性甲状腺肿、碘性甲状腺功能亢进、乔本氏甲状腺炎等。

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